固定化酵母在酒精浓醪发酵中的技术问题  

作　　者：刘晓峰[1,2] 李莉 

机构地区：[1]北京化工大学,北京100029 [2]广西中粮生物质能源有限公司,广西536100

出　　处：《山东食品发酵》2008年第4期13-14,共2页Shandong Food Ferment

摘　　要：传统的酒精发酵工艺,采用游离酵母细胞培养酒母进行发酵,酵母随发酵醪液流走,造成发酵罐中酵母细胞浓度不够大,使酒精发酵速率慢,发酵时间长,设备利用率不高等缺点。固定化载体培养酒母发酵酒精是当代高新技术。本文简要介绍了固定化酵母在酒精浓醪发酵生产中应用的一些性能及应注意的问题。

关 键 词：固定化酵母 发酵 控制 

分 类 号：TS262.2[轻工技术与工程—发酵工程] U473.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]