高压淀粉糊化——深水压淀粉糊化的模拟  

作　　者：陈建慧[1] 刘钟栋[1] 

机构地区：[1]河南工业大学

出　　处：《高科技与产业化》2008年第12期55-57,共3页High-Technology & Commercialization

摘　　要：一、前言 应用淀粉时,一般都是将淀粉在水中加热使之糊化。如何降低糊化温度、缩短时间、节约能源是这些行业极为关注的问题之一,同时,在食品加工中,采用传统的加热糊化还可能会产生热臭、变异等劣变,而采用高压糊化恰能解决这些问题。

关 键 词：淀粉糊化 水压 高压 模拟 糊化温度 节约能源 食品加工 加热 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TU991.36[轻工技术与工程—食品科学与工程]