肉制品中香辛料的应用  

The Application of Spice in Meat Products

作　　者：张恬静[1] 顾媛[1] 卢彩霞[1] 

机构地区：[1]西南大学食品学院,重庆400716

出　　处：《肉类研究》2009年第1期78-81,共4页Meat Research

摘　　要：本文综述了香辛料的历史、定义、种类等,分析了肉制品中香辛料的作用,简述了使用原则、方法等,提出了目前存在的问题和展望。This paper reviews history, definitions, forms of the spices, and analyzes the spices of the use of principles, methods in the meat products, and puts forward the current problems and prospects.

关 键 词：香辛料 应用 肉制品 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]