张恬静

作品数：4被引量：46H指数：3
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烤肉加工与香气分析研究进展被引量：8
《食品工业科技》2009年第4期330-331,326,共3页张恬静 李洪军 
国家"十一五"科技支撑项目(2007BAD51B06)
烤肉制品是一种新产品,它不同于一般肉制品而特有的色、香、味受到广大消费者的喜爱,在我国的肉品消费中呈现快速增长趋势。本文综述了烤肉加工的研究进展,包括烤肉的香气成分、烤肉加工新工艺以及烤肉制品生产中存在的问题。
关键词：烤肉 香气成分 加工工艺 进展 
肉制品中香辛料的应用被引量：13
《肉类研究》2009年第1期78-81,共4页张恬静 顾媛 卢彩霞 
本文综述了香辛料的历史、定义、种类等,分析了肉制品中香辛料的作用,简述了使用原则、方法等,提出了目前存在的问题和展望。
关键词：香辛料 应用 肉制品 
酵母细胞壁多糖的研究进展被引量：25
《中国食品添加剂》2009年第1期82-85,共4页赵季 任俊琦 卢彩霞 刁雪洋 张恬静 
随着科学技术的发展,多糖的活性功能已经被人们所认识。而酵母细胞壁多糖作为多糖中的一种,其研究也在不断深入。酵母细胞壁多糖具有许多活性功能,如能吸附病原菌,增强细胞免疫力,提高巨噬细胞活性,抗辐射,抗病毒,提高抗癌功能等。目前...
关键词：酵母细胞壁多糖 活性功能 提取 应用 病原菌 
烤肉中脂类氧化及抗氧化研究
《肉类研究》2008年第10期52-54,共3页张恬静 
肉类食品中脂类的氧化会产生许多不利的影响,如使食品风味发生变化以及产生有害人体健康的物质等。本文综述了烤肉中脂类的氧化,分析了影响脂类氧化的因素,并总结了抗氧化的方法。
关键词：烤肉 脂肪氧化 抗氧化 
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