酵母细胞壁多糖的研究进展  

Research progress on yeast cell wall polysaccharides

作　　者：赵季[1] 任俊琦[1] 卢彩霞[1] 刁雪洋[1] 张恬静[1] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆北碚400715

出　　处：《中国食品添加剂》2009年第1期82-85,共4页China Food Additives

摘　　要：随着科学技术的发展,多糖的活性功能已经被人们所认识。而酵母细胞壁多糖作为多糖中的一种,其研究也在不断深入。酵母细胞壁多糖具有许多活性功能,如能吸附病原菌,增强细胞免疫力,提高巨噬细胞活性,抗辐射,抗病毒,提高抗癌功能等。目前,酵母细胞壁多糖的提取方法主要是碱法、高压均质破壁法,酶法。在食品工业中,酵母细胞壁多糖能充当乳化剂、增稠剂、低热食品原料等角色。但由于提取技术的限制,其主要还是作为添加剂常见于饲料中。为了更好的利用酵母细胞壁多糖的功能价值,更充分的为人类健康服务,本文对酵母菌细胞壁多糖物质的活性功能,提取方法及其在食品中的应用进行了综述。With the development of science technology,the active functions of polysaccharides were gradually recognized.Yeast cell wall polysaccharide was gained much attention recently.It could adsorb pathogenic bacteria,enhance cellular immunity and cytoactive of macrophage.It also has the ability of anti-radiation,anti-virus,and anti-cancer.Three ways of extraction of yeast cell wall polysaccharide were alkaline process,homogenized with high pressure,enzymatic method.In the food industry,yeast cell wall polysacchar...

关 键 词：酵母细胞壁多糖 活性功能 提取 应用 病原菌 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]