卢彩霞

作品数：6被引量：64H指数：5
导出分析报告
供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：乳品嫩化技术嫩化电刺激肉类更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《肉类研究》《中国食品添加剂》更多>>
所获基金：重庆市自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-6
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
肉类嫩化技术的研究进展与思考
《食品工业科技》2010年第11期405-407,共3页卢彩霞 李洪军 
重庆市科委重点自然科学基金项目(CSTC2007BA1016)
肉的嫩度是肉品品质的重要指标,肉嫩度的改善一直是国内外肉品科学研究的热点之一。本文阐述了肉品嫩化的电刺激技术、嫩化吊挂技术、成熟技术、钙离子注射法、机械法、盐和有机酸嫩化法以及酶法嫩化等,并对这些技术进行了探讨,提出了...
关键词：电刺激 成熟技术 盐和有机酸 嫩化酶 
肉类嫩化技术的研究进展与思考被引量：5
《食品工业科技》2010年第2期345-347,共3页卢彩霞 李洪军 
重庆市科委重点自然科学基金项目(CSTC2007BA1016)
肉的嫩度是肉品品质的重要指标,肉嫩度的改善,多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。本文阐述了肉品嫩化的电刺激技术、嫩化吊挂技术、成熟技术、钙离子注射法、机械法、盐和有机酸嫩化法以及酶法嫩化等,并对这些技术进行了探讨,...
关键词：电刺激 成熟技术 盐和有机酸 嫩化酶 
乳品中芽胞杆菌被引量：6
《肉类研究》2009年第7期70-73,共4页任俊琦 贺稚非 赵季 卢彩霞 刁雪洋 
在日本人龟井俊郎、叶鸿剑等的研究基础上,对乳中可能存在的芽孢杆菌:枯草芽胞杆菌、蜡状芽胞杆菌、肉毒梭状芽胞杆菌、环状芽胞杆菌等的特性进行了描述,并对其危害和检测方法进行了探讨,希望能对建立乳品新的检测指标起到一定作用。
关键词：乳品 芽胞杆菌 特性 
肉制品中香辛料的应用被引量：13
《肉类研究》2009年第1期78-81,共4页张恬静 顾媛 卢彩霞 
本文综述了香辛料的历史、定义、种类等,分析了肉制品中香辛料的作用,简述了使用原则、方法等,提出了目前存在的问题和展望。
关键词：香辛料 应用 肉制品 
猪肉脯加工中色泽变化及影响因素的研究被引量：15
《食品工业科技》2009年第2期74-76,79,共4页刁雪洋 李洪军 贺稚非 顾媛 卢彩霞 
“十一五”国家科技支撑计划(2007BAD51B06);重庆市特色食品工程技术研究中心项目
通过对猪肉脯加工制作工艺的研究,对其形成猪肉脯特有的鲜红色的工艺流程的关键步骤-腌制进行分析,得出其影响成色的工艺参数。并对腌制剂中各组分的含量进行分析,其结果表明:肉中添加0.01%亚硝酸钠、0.04%异抗坏血酸钠、蔗糖1%、食盐2...
关键词：猪肉脯 腌制 亚硝酸盐 色泽 
酵母细胞壁多糖的研究进展被引量：25
《中国食品添加剂》2009年第1期82-85,共4页赵季 任俊琦 卢彩霞 刁雪洋 张恬静 
随着科学技术的发展,多糖的活性功能已经被人们所认识。而酵母细胞壁多糖作为多糖中的一种,其研究也在不断深入。酵母细胞壁多糖具有许多活性功能,如能吸附病原菌,增强细胞免疫力,提高巨噬细胞活性,抗辐射,抗病毒,提高抗癌功能等。目前...
关键词：酵母细胞壁多糖 活性功能 提取 应用 病原菌 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部