冬季辣味菜  

作　　者：施发从 

出　　处：《四川烹饪》2009年第2期73-73,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：酸汤小海鲜 原料：文蛤、青蛤、花蛤各300克 鸭血150克 水发黑木耳100克 丝瓜200克 姜末10克 花椒3克 泡野山椒20克 泡红椒15克 黄辣酱10克 泡野山椒水10克 料酒10克 白醋5克 陈醋5克 味精、鸡精各3克 藤椒油10克 红油5克 色拉油适量 制法：1．小海鲜放清水里吐净泥沙后洗净；鸭血切菱形块．与黑木耳一起入锅焯水；丝瓜去皮后切成斜长条：野山椒和泡红椒分别剁成茸。

关 键 词：辣味菜 冬季 野山椒 黑木耳 色拉油 菱形块 海鲜 鸭血 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS972.12[轻工技术与工程—食品科学与工程]