农户储藏加工水产品6法  

作　　者：王文彬[1] 

机构地区：[1]湖北省英山县水产局,438700

出　　处：《科学种养》2009年第1期55-55,共1页

摘　　要：1．低温处理法 微生物的生长繁殖和食品中固有酶的活动是导致水产品腐败变质的主要原因。在25～46℃的温度范围内，一般腐败微生物的繁殖最旺盛；当温度降到10℃以下，繁殖有一定程度抑制；当温度降至0℃左右，繁殖很困难；降至一10℃时几乎不能繁殖。同时，低温对组织酶所引起的自溶作用也有抑制的效果，例如在0℃时，其自溶作用几乎停止。利用低温处理，可以抑制腐败微生物的繁殖和组织酶的自溶作用，

关 键 词：水产品 腐败微生物 生长繁殖 加工 储藏 农户 低温处理 自溶作用 

分 类 号：TS254.7[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] TS262.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]