生产现场酵母的使用与管理  

作　　者：王振 

机构地区：[1]燕京啤酒[山东无名]股份有限公司,273500

出　　处：《啤酒科技》2008年第8期46-46,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：本文谈谈啤酒生产过程中的酵母管理和使用。 1麦汁满罐前后的控制 1）锥形罐刷洗完后，空罐的温度应与主发酵温度一致，避免罐温对酵母起发产生影响。 2）麦汁接种温度一般应低于主发酵温度2～3℃，满罐温度应低于主酵温度1℃为宜。麦汁分锅次进罐中，严禁麦汁温度忽高忽低。

关 键 词：酵母管理 生产现场 发酵温度 生产过程 麦汁 锥形罐 啤酒 刷洗 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]