HACCP在餐饮业中的应用  

Application of HACCP in catering trade

作　　者：曹飞[1,2] 任俊[1] 

机构地区：[1]武汉生物工程学院生物工程系,湖北武汉430415 [2]华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070

出　　处：《中国调味品》2009年第2期114-117,共4页China Condiment

基　　金：HACCP在公共食堂中的应用研究200710

摘　　要：为了贯彻食品安全法,特把HACCP体系应用到消费人群较大的餐饮业,从餐饮企业"硬件"入手,运用HACCP原理对供餐烹调食品进行危害分析,找出关键控制点,并制定HACCP计划,实施监控和纠偏,从而使产品卫生安全得到保障。In order to implement the Food Safety Law, special application of the HACCP system to catering trade that there is the larger consumer groups, from the hardware of catering trade start , hazard analysis cooking food by HACCP principles and identify critical control points, and develop HACCP plan, monitoring and implementation of corrective, so that product hygiene and safety are protected.

关 键 词：餐饮业 烹调食品 HACCP 建立 

分 类 号：TS201.55[轻工技术与工程—食品科学]