改善甘薯果脯质量的方法初探  

作　　者：施瑞城[1] 

机构地区：[1]华南热带农业大学工学院,海南571737

出　　处：《食品科学》1998年第1期19-21,共3页Food Science

摘　　要：甘薯果脯普遍存在外观色泽和口感差的问题。原料用0．10％－012％的稀盐酸预处理，熬煮结束前用柠檬酸调整糖液的pH4．0－4．2，可明显地改善产品的外观和食用品质。

关 键 词：甘薯 果脯 质量 甘薯果脯 

分 类 号：TS255.41[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]