超浓缩乳酸菌发酵剂研究进展  

作　　者：周晓宏[1,2] 廖永红[1,2] 

机构地区：[1]国内贸易部科学研究院 [2]北京轻工业学院

出　　处：《粮油食品科技》1998年第1期10-11,共2页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

摘　　要：超浓缩乳酸菌发酵剂研究进展□周晓宏廖永红０前言发酵剂制备对于乳酸菌发酵制品是非常重要的。传统的乳酸菌发酵剂生产利用原始菌种进行活化复壮，再进行扩大培养而成，制备过程比较复杂，且容易造成污染，菌种质量不易控制，特别是中小型发酵乳制品厂，因生产条件简陋...

关 键 词：乳酸菌 发酵剂 酸奶 研究 工艺 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS252.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]