蔬菜的合理烹饪方法  

作　　者：李国民 

出　　处：《中国保健食品》2009年第2期48-49,共2页China Health Food

摘　　要：蔬菜是人体摄取无机盐和维生素的主要来源．特别是维生素C是人体每日必需而又不能在体内合成和贮存的，又是动物性原料所不能提供只能从蔬菜水果中摄取的．加上维生素C和B族维生素具有水溶性，易在空气中．光照下，碱性溶液中．某些离子的影响下以及高温时遭到破坏或在水中流失．因此，家庭菜肴的合理烹调．主要应考虑如何减少无机盐和维生素．特别是维生素C的损失．这就要求烹制者做到以下几个方面：

关 键 词：蔬菜水果 烹饪方法 维生素C B族维生素 动物性原料 碱性溶液 家庭菜肴 无机盐 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学] TS972.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]