米曲霉对酵子馒头老化性质的影响  

Anti-aging effect of Aspergillus oryzae on chinese steamed bread

作　　者：刘长虹[1] 钱志海[1] 韩旭[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,郑州450052

出　　处：《食品科技》2009年第3期151-154,共4页Food Science and Technology

基　　金：2006年河南省科技攻关项目(0623050100)

摘　　要：对米曲霉高蛋白酶活力纯培养物进行研究,探讨其对酵子馒头老化性质的影响。通过改变纯培养物在面团发酵剂中的添加量,分别蒸制馒头,进行组织结构的研究,从而确定抗老化效果最佳的米曲霉高蛋白酶活力纯培养物添加量范围。Studies the influence of pure culture of Aspergillus oryzae proteinase on anti-aging effect of Chinese steamed bread. According to the study on different amount of pure culture of ferrnentation agent and internal structure of the Chinese steamed breads, it tries to find the best amout of Aspergillus oryzae proteinase which has property of anti-aging.

关 键 词：米曲霉 蛋白酶 馒头 抗老化 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]