绍兴酒成因之初探(三)  

作　　者：傅建伟[1,2] 

机构地区：[1]中国酿酒工业协会黄酒分会 [2]浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司

出　　处：《中国酒》2009年第3期16-21,共6页

摘　　要：黄酒为世界三大古酒之一,源于中国,且唯中国有之,可谓独树一帜。黄酒产地较广,品种很多,著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等,但是被中国酿酒界公认的,在国际国内市场最受欢迎的,能够代表中国黄酒总的特色的,首推绍兴酒。越酒行天下,作为一种国粹,曾风靡过去,辉及当代,影响后世,其深刻的成因和内在的基因必有着许多迷人的地方,值得我们去探究。为了抛砖引玉,某从稻作文明,水利文明,工业文明,人文文明四个角度进行一些初探,以供大家批评指正。

关 键 词：绍兴酒 成因 绍兴加饭酒 福建老酒 兰陵美酒 国内市场 黄酒 中国 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程] TS253.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]