优质葡萄酒酿造环节——成熟与陈酿工艺探讨  

作　　者：朱虹 杜玉斌[2] 王显苏 

机构地区：[1]上海杰兔工贸有限公司,上海200120 [2]中国长城葡萄酒有限公司,河北沙城075400 [3]山东酿酒葡萄科学研究所,济南250100

出　　处：《中外葡萄与葡萄酒》2009年第2期56-60,共5页Sino-Overseas Grapevine & Wine

摘　　要：探讨了现代葡萄酒酿造中使用的催陈技术(橡木制品与微氧陈酿技术结合、加臭氧法、电磁场法等)与辅助老熟的辅料(专业酿酒单宁、酵母多糖等),介绍了陈酿后期调配勾兑以及瓶储的工艺要点。

关 键 词：葡萄酒 陈酿 老熟 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程] TS262.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]