新型甜味剂N-(对氯苯甲基)-阿斯巴甜的制备研究  

Study on the preparation of a new sweetener——NC-Asp

作　　者：姜土[1] 郑建仙[1] 鲍亦璐[1] 

机构地区：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640

出　　处：《食品与机械》2009年第1期18-20,71,共4页Food and Machinery

基　　金：国家自然科学基金资助项目(编号:20576044)

摘　　要：为制备新型高倍二肽甜味剂,从甜味机理出发,通过钯碳催化和阿斯巴甜分子选择性催化加氢反应方法,以对氯苯甲醛为原料,研究制备新型高倍甜味剂N-(对氯苯甲基)-阿斯巴甜。结果表明,所得产物由于在阿斯巴甜分子上引入了疏水基团"Cl",甜度大大提高,约为蔗糖的1500倍。This research, based on the sweetness theory, through the reaction of P - Chlorobenzaldehyde and Aspartame under the catalysis by Pd/C, has developed a new dipeptide sweetener, N-[ N-（4-Chlorobenzyl） -L-. alpha. - aspartyl ] -L-henylalaninel -methylester （ NC - Asp）. The result shows the sweetness of this product is enhanced 1500 times stronger than that of the sucrose by adding hydrophobic group ＂ Cl＂ to Aspartame.

关 键 词：阿斯巴甜 对氯苯甲醛 N-(对氯苯甲基)-阿斯巴甜 疏水基团 

分 类 号：TS264.9[轻工技术与工程—发酵工程] TQ244.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]