嗜热古菌Thermococcus sp.HJ21产高温普鲁兰酶条件和酶学性质  

Production and Characterization of Pullulanase from Hyperthermophilic Archaeon Thermococcus sp.HJ21

作　　者：徐金利[1,2] 吕明生[2] 王淑军[2,3] 李华钟[1,4] 孙玉英[2] 房耀维[2] 

机构地区：[1]江南大学教育部工业生物技术重点实验室,江苏无锡214122 [2]淮海工学院江苏省海洋生物技术重点建设实验室,江苏连云港222005 [3]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095 [4]江南大学医药学院,江苏无锡214122

出　　处：《食品与生物技术学报》2009年第2期243-249,共7页Journal of Food Science and Biotechnology

基　　金：国家自然科学基金项目(40746030);江苏省"六大人才高峰"第三批资助项目(06-A-017);江苏省教育厅自然科学基金项目(06KJB550004)

摘　　要：对一株分离自热液口的超嗜热古菌（Thermococcussp．HJ21）菌株产普鲁兰酶的条件及酶学性质进行了研究。结果发现：该菌株在18h产酶量达到最高。在发酵温度为88℃、培养基初始pH6．5，以及NaCl质量浓度为2．5g／dL时，产酶较高。麦芽糖、酵母粉和蛋白胨有利于普鲁兰酶的产生。该酶的最适作用温度为95℃，在80～100℃之间仍可保持较高的酶活性；该酶具有较好的热稳定性，100℃保温2h，仍有50％以上的残余酶活。该酶的最适作用pH为6．0，并且在PH5．0～7．0之间可以保持较高酶活性；在pH5．0～7．0之间较稳定，在pH6．5时稳定性最好。Ca2＋和Na＋对普鲁兰酶具有较强的激活作用，而Al3＋、Ni2＋、Hg2＋、Cu2＋等则强烈抑制酶的活性。The paper deals with the production conditions and characterization of pullulanase from Thermococcus sp. HJ21. It was found that the addition of maltose, yeast extract and peptone can enhance more enzyme production and the optimum environmental conditions for pullulanase were 88 ℃, pH 6.5 and 2.5% NaCl. The pullulanase production from Thermococeus sp. HJ21 exhibits a high relative activity at 80--100℃, pH 5.0--7.0, and the highest activity was achieved at 95℃ and pH 6.5. the enzyme could stimulated by Ca2＋ and Na＋ but inhibited by Hg2＋ , Al3＋ ,Cu2＋ ,and Zn2＋.

关 键 词：超嗜热古菌HJ21 普鲁兰酶 酶学性质 

分 类 号：TQ920.1[轻工技术与工程—发酵工程]