栅栏技术在鲜肉保鲜中的应用  

作　　者：黄蕾[1] 雷晓勇[1] 

机构地区：[1]中国农业大学西区食品系,北京100094

出　　处：《肉类工业》1998年第5期41-44,共4页Meat Industry

摘　　要：食品要达到可储性和卫生性,其内部必须存在能阻止残留的致病菌和腐败菌生长的因子,这些因子即控制微生物生长环境的方法。在栅栏技术中,这些因子相互结合,产生较温和,良好的保藏效果。主要介绍影响微生物生长的因素及通过控制这些因素延长货架期的常用技术。

关 键 词：鲜肉 保鲜 栅栏技术 肉制品 

分 类 号：TS251.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]