食品中蛋白质的调查报告  

作　　者：林金城[1] 高咏雪[1] 

机构地区：[1]福建省南安市疾病预防控制中心,福建南安362300

出　　处：《中外医疗》2009年第1期171-171,共1页China & Foreign Medical Treatment

摘　　要：目的改进蛋白质的测定方法,掌握食品中蛋白质的含量。方法采用硫酸锌作蛋白质分解的催化剂,甲醛与消化液中的硫酸铵化合,氢氧化钠标准溶液直接滴定释放出的氢离子定量。结果建立新的蛋白质测定方法,取得66份食品中蛋白质含量的调查数据,回收率99.00%。结论本改进蛋白质测定方法可靠,可用于食品中蛋白质含量的调查,结果准确。

关 键 词：食品 蛋白质 调查报告 营养学 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]