炒菜如何不变色  

作　　者：张亮 

出　　处：《晚报文萃》2012年第10期78-78,共1页

摘　　要：不少人都有这样的困扰,原本鲜嫩水灵的蔬菜,下锅后没几下就变黄变蔫了。蔬菜颜色之所以漂亮,是由于其含有抗氧化物,因此,变色也意味着抗氧化物质的损坏。究竟怎么炒菜,才能令蔬菜不变黄变焉?绿叶菜最容易变色。

关 键 词：蔬菜颜色 炒菜 不变色 绿色蔬菜 烹调 抗氧化物质 紫甘蓝 黄变 口感 凉水 

分 类 号：TS972.113[轻工技术与工程]