煲汤奥妙全攻略  

出　　处：《开心（老年）》2007年第1期25-26,共2页

摘　　要：问:看菜谱上介绍煲汤的方法,总是说"将肉出水或飞水",什么意思?这样做有什么好处?答:用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做"出水"或"飞水",不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。

关 键 词：蛋白质 肉类 凝固 溶解 营养 香料 鲜味 排骨 攻略 下料 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]