马铃薯制饴糖技术  

作　　者：苏自然 

机构地区：[1]辽宁省科学技术协会

出　　处：《农村实用科技信息》2001年第6期32-32,共1页

摘　　要：饴粮也称糖稀。是利用麦芽中的糖化酶作用于淀粉所制成的一种浅黄色、粘稠、透明的液体。味甜,具有麦芽糖的特殊风味。广泛用于糖果、糕点、罐头、酒类及饮料等。饴糖常用米、麦、玉米、红薯等淀粉质原料制取,本品是以我国东北产量十分丰富的土豆或土豆渣为原料,经蒸煮、糖化等工序制成,具有原料易得,制法简单等特点。一、原料1.马铃薯也称土豆。富含淀粉,蛋白质约占干重10%。本品主要原料。2.大麦一年或二年生草本植物。

关 键 词：糖化酶 淀粉质原料 饴糖 麦芽糖 蛋白质 浅黄色 主要原料 土豆渣 饮料 蒸煮 

分 类 号：TS236.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]