对大米新鲜度检测方法的探讨  

作　　者：彭文红 张博 

机构地区：华润雪花啤酒有限公司 华润雪花啤酒有限公司 110021 110021

出　　处：《啤酒科技》2001年第6期36-37,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：防止啤酒老化,提高啤酒的抗氧化性是啤酒业一直追求的目标,大多厂家采用的办法是在啤酒生产和灌装过程中降低溶解氧。近几年来又有一种新的认识,认为要提高啤酒的抗氧化性必须从原料抓起,即一定要保证原料的新鲜。为此。

关 键 词：抗氧化性 新鲜度 检测方法 大米 啤酒业 啤酒老化 啤酒生产 低溶解氧 灌装过程 原料 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]