啤酒中的二氧化硫  

作　　者：郭立芸 

机构地区：北京燕京啤酒集团公司

出　　处：《啤酒科技》2001年第4期35-35,共1页Beer Science and Technology

摘　　要： 引言:所有啤酒中都含有二氧化硫,主要是酵母发酵过程中还原亚硫酸盐的产物。适度的二氧化硫含量在啤酒中起到抗氧化作用和抑菌作用,可以提高啤酒的风味稳定性和生物稳定性。

关 键 词：游离二氧化硫 啤酒 抗氧化作用 风味稳定性 抑菌作用 生物稳定性 亚硫酸盐 发酵过程 抗氧化剂 酵母菌种 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]