酵母营养盐对啤酒高级醇的影响  

作　　者：水华章 陈国明 

机构地区：宁波金狮啤酒有限公司 宁波金狮啤酒有限公司 315151 315151

出　　处：《啤酒科技》2001年第3期42-42,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：[概述]酵母营养盐的应用可以弥补麦汁组分的营养失衡,有利于增强酵母的活性;同时提高了酵母的增殖倍数,因此在发酵中产生了更多副产物,对啤酒的高级醇控制带来负面影响。酵母营养盐是针对麦汁中啤酒酵母繁殖所需的营养物质来配制的,其主要成份为维生素、含氮化合物、矿物质元素等。

关 键 词：营养盐 高级醇 酵母繁殖 增殖倍数 啤酒 添加量 麦汁 发酵液 含氮化合物 矿物质元素 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]