啤酒酵母扩大培养技术与进展  

作　　者：陈占佳 

机构地区：中国轻工业广州设计院 510180

出　　处：《啤酒科技》2001年第2期9-12,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：一、啤酒酵母扩大培养的意义(略)二、啤酒酵母培养的基本方法和要求啤酒酵母扩大培养,一般采用二级或三级扩大培养,其培养的基本顺序如下:斜面试管(原纯菌种)→试管培养(液体)→三角瓶培养→Ⅰ级酵母培养罐培养→Ⅱ级酵母培养罐培养→酵母增殖罐培养→锥形发酵大罐。三角瓶培养及其前面的培养,属于实验室培养阶段;从Ⅰ级酵母培养罐培养开始,为酵母扩大培养阶段(在生产现场)。从Ⅰ级培养到Ⅱ级培养,扩大倍数为8—10倍,以Ⅱ级培养以后,其扩大倍数为4—6倍。啤酒酿造利用的微生物。

关 键 词：啤酒酵母 扩大培养 酵母培养 冷却夹套 培养的 酵母增殖 加热夹套 扩大倍数 培养系统 培养技术 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]