测定啤酒TBA值以初步建立啤酒风味稳定性监测体系  

作　　者：王成 

机构地区：安徽华润啤酒有限公司蚌埠分公司检测中心 233400

出　　处：《啤酒科技》2001年第12期24-25,共2页Beer Science and Technology

摘　　要： [概述]随着消费者对啤酒风味要求的不断提高,对该方面的研究不断深入,其中 TBA 法测定啤酒中羰基化合物,已为大多数啤酒分析工作者所接受。本人参加风味稳定性培训班后,对本厂生产的啤酒进行了四个月的跟踪监测,认为 TBA 法测定啤酒羰基化合物建立半成品、成品风味监控体系的雏形,可以把啤酒生产中后期的风味变化具体量化,更好地指导生产和工艺的改进。

关 键 词：啤酒分析 测定 跟踪监测 啤酒风味稳定性 监控体系 羰基化合物 啤酒老化 变化率 半成品 老化味 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]