酒花及其制品对啤酒稳定性的影响  

作　　者：周学勇 肖军 张贺民 苗娣 

机构地区：山海关啤酒厂 山海关啤酒厂 066200 066200

出　　处：《啤酒科技》2001年第12期37-,39,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：[概述]随着近年来酒花制品的广泛应用,对啤酒稳定性的影响越来越引起人们的关注。本文从酒花及其制品对啤酒稳定性的影响这一角度出发,对啤酒的不稳定原因加以分析、探究。问题的发现源于四氢异构的添加。该制品要求“用蒸馏水或去离子水稀释后再添加”。用自来水稀释时,立刻形成了极浓的乳白色悬浊液。

关 键 词：啤酒稳定性 酒花制品 酒花油 异构 自来水 悬浊液 液滴 显微镜下 蒸馏水 沉淀物 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]