等梯度高效液相色谱法测定酒花组份  

作　　者：林智平 王会军 

机构地区：北京燕京啤酒集团公司科研技术中心 北京燕京啤酒集团公司科研技术中心 101300 101300

出　　处：《啤酒科技》2001年第8期9-10,56,共3页Beer Science and Technology

摘　　要： [前言]酒花的主要成分是α-酸(Humulone)、β-酸(Lupulone)及未定性的β-组分(β-fraction)、酒花油和多酚物质,它们赋予啤酒特有的苦味和香味。α-酸包括:葎草酮(humulone)、合葎草酮(cohumulone)、加葎草酮(adhumulone)、前葎草酮(prehumulone)、后葎草酮(posthumulone)。α-酸的5种同系物中,加葎草酮的含量比例为15-20％,比较稳定。葎草酮和合葎草酮的比例因品种而有较大差异。一般说香型酒花的合葎草酮含量比较低,苦型酒花含量比较高,这也是鉴别苦、香酒花的方法之一。前葎草酮和后葎草酮只有微量存在。β-酸包括:蛇麻酮(lupulone)、合蛇麻酮(colupulone)、加蛇麻酮(adlupulone)、前蛇麻酮(prelupulone)、后蛇麻酮(postlupulone)。干酒花的β-酸含量一般为3-6％,其中以蛇麻酮含量最高。β-酸的溶解度很低,本身不影响啤酒的苦味度,但β-酸的氧化物希鲁酮(hulupone)在麦汁和啤酒中具有较高溶解度,且具有细致而强烈的苦味力。在此我们介绍一种酒花分析法,用带可变波长UV检测器的高效液相色谱仪对α-酸、(β-酸、异α-酸几种物质同时进行检测,通过碳18反向柱达到几种物质的分离。

关 键 词：草酮 合蛇麻酮 酒花 萃取物 甲醇 毫升 酸含量 容量瓶 检测器 啤酒 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]