翠微米酒的酿制技术  

作　　者：张雪松[1] 张兵[1] 

机构地区：[1]四川省青神县翠微酿造厂,620460

出　　处：《新农村》1999年第10期19-20,共2页

摘　　要：用大米、碎玉米、小米酿制米酒,营养丰富,别具风味,在医疗、保健、调味品等领域都有独特用处。将蒸馏米酒后的米槽酿制成米香醋,醋糟制成生物蛋白饲料等产品,可增值数倍。现以稻米为例将四川省青神县翠微酿造厂酿制“翠微牌米酒”的工艺技术简介如下。1.洗米以优质大米为原料,用自来水将米洗净。一般洗米和浸米同时进行,也可先洗米后浸渍。2.浸米用陶缸、塑料盆、红砖水池作浸米设备。浸米的时间因气温、水温和水的性质不同而异。一般要求浸渍米颗粒保持完整而米酥(用于指捏米粒成粉状无粒心)为度。

关 键 词：米酒 酿制 生物蛋白饲料 技术简介 翠微 调味品 优质大米 自来水 蒸馏 四川省 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]