豆奶加工工艺简介  

作　　者：舒巧云 

机构地区：[1]宁波市农业科学研究所,315040

出　　处：《新农村》1999年第11期20-20,共1页

摘　　要：我国是大豆的原产地,已有几千年的栽培历史,大豆中含有丰富的蛋白质,且氨基酸组成好,必须从食物中摄取的赖氨酸和色氨酸含量高,分别占6.5%和1.22%。我国一向以大豆制成的多种豆制品作为主要副食品,但传统豆浆带有豆腥味、苦涩味和焦糊味,而豆奶可将传统豆浆的风味得到改进,使豆腥味。

关 键 词：豆腥味 大豆 豆奶 乳化剂 氨基酸组成 苦涩味 色氨酸 栽培历史 赖氨酸 原产地 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]