减少啤酒氧化提高啤酒质量  

作　　者：刘文武 

机构地区：海南欧亚啤酒有限公司 571161

出　　处：《啤酒科技》1999年第3期3-5,共3页Beer Science and Technology

摘　　要： 随着生活水平的不断提高,人们对啤酒质量的要求也越来越高。在激烈的竞争市场上如何能立于不败之地,解决啤酒氧化以延长啤酒的新鲜口味,则是啤酒酿造者们必须重视的课题。我厂自98年11月全面开展解决啤酒氧化专题以来,取得了非常可喜的成绩,现作如下总结。一、啤酒总含氧量的控制标准1.总含氧量的计算:总含氧量(mg/L)=酒体溶解氧(mg/L)+瓶颈空气量(ml/瓶)×20.9%×1.432(mg/ml)÷0.64(L/瓶)

关 键 词：啤酒氧化 溶解氧分布 啤酒质量 啤酒酿造 含氧量 空气量 控制标准 竞争市场 瓶颈 生活水平 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]