气相色谱法测定啤酒中联二酮及其前驱体  

作　　者：蔡心尧 

机构地区：中国食品发酵工业研究所国家食品质量监督检验中心 100027

出　　处：《啤酒科技》1999年第1期25-27,共3页Beer Science and Technology

摘　　要： 1 前言啤酒中联二酮(包括双乙酰和2,3-戊二酮)是啤酒不良风味的主要来源,也是质量控制的主要指标。利用连二羰基捕获电子的特性,采用顶空进样GC-ECD测定啤酒中的联二酮,与传统的比色法相比其优势在于它可以测定双乙酰和2,3-戊二酮的含量,通过曝气、加热使前驱体-α-乙酰乳酸和α-乙酰羟基丁酸完全转化为双乙酰和2,3-戊二酮,则可进一步了解啤酒中前驱体的含量和在保存过程中啤酒中双乙酰(联二酮)变化的极限值,达到啤酒质量控制之目的。本方法快速简便,标准加料回收及样品测定的重现性均达较为满意的结果。

关 键 词：前驱体 啤酒 戊二酮 质量控制 顶空进样 双乙酰 主要来源 定量测定 比色法 捕获电子 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]