玉米淀粉制粉丝工艺和配方  

作　　者：张宏伟 

出　　处：《企业科技与发展》1998年第9期9-10,共2页Sci-Tech & Development of Enterprise

摘　　要：由于玉米淀粉制出的粉丝强度不够、易断、且口感不好,一直没被人们重视。目前市场上的粉丝大都是用豆类淀粉或薯类粉生产的。为了充分利用玉米淀粉年产量高,价格低的优势,1992年8月,在山东邹平高效农业开发示范园座谈会上,提出了用玉米淀粉生产粉丝的课题,中科院兰州化物所承接了此项目。经过数月的调研、试制,已研制出以玉米淀粉为主的粉丝,质量符合GB2713—81卫生标准。

关 键 词：玉米淀粉 粉丝机 豆类淀粉 直链淀粉 马铃薯淀粉 支链淀粉 糊化温度 卫生标准 晶体结构 透明性 

分 类 号：TS236[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]