状酒的酿制方法  

作　　者：余有贵 

出　　处：《企业科技与发展》1997年第1期9-10,共2页Sci-Tech & Development of Enterprise

摘　　要：甜酒营养丰富,味甜鲜美;米酒酒质柔和,质地纯净。状酒则是取两者之长,具有色泽淡黄、芳香浓郁、味甜醇厚的特点,是一种酒度低、营养丰富、具有保健作用的发酵酒。它是以优质糯米为原料,加甜酒曲作糖化发酵剂酿制甜酒醪,兑入适量的优质米酒,配以冰糖,经浸渍、过滤而成的甜型发酵酒。

关 键 词：糖化发酵剂 发酵酒 甜酒曲 克服措施 木瓜蛋白酶 保健作用 营养丰富 酒液 酒度 贮存期 

分 类 号：TS262[轻工技术与工程—发酵工程]