发展带有时代意义的食品——速冻食品  

作　　者：曹德胜 

出　　处：《中国商贸》1996年第10期25-25,共1页China Business & Trade

摘　　要：一、速冻食品与冷冻食品有何区别? 由于食品的品种,名目繁多,性质各异,很难用一个定义统一起来,因此无论是国际还是国内,至今还没有对速冻食品下一个统一的定义。一般来讲,所谓速冻食品是指在-30℃或者更低的温度下进行冻结的食品,在此低温下,食品迅速通过其最大结晶区,使食品组织中的水份凝结成细小的冰晶,其直径不大于100μm(～1/10mm),均匀地分布在整个组织之中,当食品中心温度达到-180℃时。

关 键 词：速冻食品 时代意义 发展带 低温保鲜 中心温度 细胞组织 营养价值 食品保鲜 系统工程 汉堡肉饼 

分 类 号：F426.82[经济管理—产业经济]