牛奶保鲜剂对牛乳成分及乳粉品质影响的研究  

作　　者：王芝[1] 牛健英[1] 刘子刚[1] 

机构地区：[1]黑龙江省畜牧研究所

出　　处：《中国乳品工业》1989年第5期195-198,共4页China Dairy Industry

摘　　要：根据国外资料报道和我们试验结果证明,活化乳中过氧化物酶体系,可以抑制和拮抗细菌生长和繁殖,从而延长鲜牛奶的保鲜期。该法对发展中国家及缺少生奶冷却设备的偏僻地区,具有重要的意义。鲜奶之所以在最初挤出的几小时内不变质,是因为鲜奶本身含有乳过氧化物酶抗菌体系,简称 LP 体系。该体系由乳过氧化物酶（LP）,硫氰酸盐（SCN^-）,过氧化氢（H₂O₂）

关 键 词：保鲜剂 牛乳 乳粉 品质 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]