影响新型V_A源饮料天然色素消褪因素的探讨  

FACTORS AFFECTING THE STABILITY OF THE NATURAL PIGMENT IN A NEW V_A-SOURCE SOFT DRINK

作　　者：聂儒峰[1] 芦耀环[1] 刘喜文[1] 程创基[1] 

机构地区：[1]山西农业大学食品科学系

出　　处：《山西农业大学学报》1989年第1期69-74,共6页

摘　　要：本文通过对新型 V_A 源饮料生产与市场销售中存在的天然色素消褪问题进行了研究。本研究并着重对该类饮料色素消褪的三个相关因素作测定分析,同时进行了数理统计验证。初步结论如下:①利用广泛的天然果蔬与野生原料生产具有针对性的保健饮料,是今后值得提倡与推广的产品。②为保持天然原料成分特色,除在加工设备用具方面避免与重金属离子接触,尽可能不用合成色素,选用恰当的保护剂是必要的。③在销售中货架位置,产品存放方法甚为重要,应尽量减少光解。④本试验可提供确定该类饮料有效存放期限的参考。The stability of the natural pigment in a new V_A-source soft drink was tested in this study.To keep the natural pigment more sustainable,the uses of heavy metals and artificial pigments should be avoided,and the products should be kept from light.When necessary,protective materials could be applied.

关 键 词：胡萝卜素 天然色素 饮料 保护剂 

分 类 号：S[农业科学]