茯砖茶品质形成机理的研究进展  

作　　者：李智芳[1] 

机构地区：[1]华南农业大学茶学系,广州510642

出　　处：《福建茶叶》2009年第1期10-11,共2页Tea in Fujian

基　　金：华南农业大学创新科技项目"茯砖茶陈化过程中品质成分的变化研究"内容之一;指导老师黄亚辉教授

摘　　要：茯砖茶由于发花工序而形成完全不同于黑毛茶的品质特征。"金花"的存在是茯砖茶与其他黑茶明显区别,"金花"的多少又是区分茯砖茶品质优劣的重要标准。而发花工序形成的"金花菌"以及大量的其他微生物的参与及适度的湿热作用,在茯砖茶加工过程中导致几种主要化学成分,如水浸出物、咖啡碱、芳香物质、茶多酚、苦味物质(花青素、茶皂素、黄酮类等)、可溶性糖等含量发生了变化。

关 键 词：茯砖茶 品质成分 金花 冠突散囊菌 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]