山梨酸钾清除超氧阴离子自由基的作用  

Effects of Potassium Sorbate on Scavenging O · 2 Free Radical

作　　者：杨性愉[1,2] 王艳荣[1,2] 陈京珍 王玉昌[1,2] 黄永明[1,2] 

机构地区：[1]内蒙古大学物理学系 [2]内蒙古大学实验测试中心

出　　处：《内蒙古大学学报（自然科学版）》1998年第3期330-333,共4页Journal of Inner Mongolia University：Natural Science Edition

基　　金：内蒙古自然科学基金

摘　　要：利用检测超氧阴离子自由基Ｏ·２的化学发光体系（二甲基亚砜－氢氧化钠－氧－鲁米诺），在体系ｐＨ值为８．６的最佳发光条件下，用化学发光法来检测超氧阴离子自由基Ｏ·２，发现山梨酸钾具有清除超氧阴离子自由基Ｏ·２的作用．结果表明，随着山梨酸钾浓度的增加，清除作用也逐渐增强。Using chemiluminescence system (DMSO NaOH O 2 Luminol),under the optimum luminance conditions of pH=8.6,the O · 2 free radical is measured.The effect of potassium sorbate on scavenging O · 2 free radical is found.The results show that along with the increase of concentrations of potassium sorbate,the effect on scavenging O · 2 also gradually increases.The quantitative inhibition is given.

关 键 词：山梨酸钾 食品添加剂 防腐剂 超氧阴离子 自由基 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]