内脂豆腐制作新技术  

出　　处：《农家致富顾问》2009年第5期42-42,共1页

摘　　要：用葡萄糖酸内酯作添加剂取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的加工方法，制作的豆腐产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6kg豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。现将其制作工艺介绍如下：

关 键 词：豆腐制作 技术 内脂 葡萄糖酸内酯 加工方法 豆腐凝固剂 传统方法 经济效益 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程] TQ464.9[化学工程—制药化工]