豆腐凝固剂

作品数：36被引量：132H指数：9
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相关作者：刘宁黎晨晨李健王璐刘小莉更多>>
相关机构：深圳市福荫食品集团有限公司哈尔滨商业大学江苏省农业科学院锦州医科大学更多>>
相关期刊：《畜牧兽医科技信息》《食品工业科技》《农家致富顾问》《中国油脂》更多>>
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果蔬酵素豆腐凝固剂的应用研究
《大豆科学》2025年第2期129-138,共10页刘艳红 周艳婷 陈雨 王心如 罗思佳 季春艳 
安徽省高等学校自然科学基金重点项目(2023AH052854,2023AH052855);安徽省质量工程项目(2023kcszsf233,2023xsxx408,2023sdxx325,2023cxtd136);安徽省优秀青年培育重点项目(YQZD2024101);国家级大学生创新创业计划项目(202413619004);安徽省大学生创新创业计划项目(s202313619013);阜阳师范大学校级项目(FXG2021ZY02,2021FXJY05,2022XGJYZD01,2022XGJY01,2022XGJY04,2024YLKC0001,2024YLZY0002);阜阳地方农产品食品工艺开发科研创新团队资助(FX-2020KCT02)。
为探讨利用果蔬酵素作为凝固剂制作豆腐的可行性及加工工艺,采用单因素实验、正交实验及方差分析方法,以感官评价结果和持水力为指标,研究果蔬酵素添加量、养花时间、点浆温度和压制时间对果蔬酵素豆腐口感和持水力的影响。优化果蔬酵...
关键词：果蔬酵素 酵素豆腐 工艺优化 持水力 质构测定 酸性凝固剂 
缓释型石膏微粒豆腐凝固剂制备工艺研究
《中国调味品》2024年第11期174-181,共8页马勇 柏亚萱 高子鑫 杨柳莺 杨金玉 陈志豪 盘赛昆 
江苏省普通高校自然科学研究计划项目(KQ12009)。
文章研究了石膏豆腐凝固剂的改性,通过单因素试验与正交试验分析得到最佳制备工艺:以生石膏为原料,将其配制成浓度为5%的料液,用食品级烧碱调节pH值至10,设置反应釜转速为400 r/min,在130℃条件下反应20 min,经100 MPa高压均质后离心去...
关键词：石膏豆腐凝固剂 改性 正交试验 (NaPO_(3))_(6) PH值 流变特性 
小米发酵液菌种优化及作为豆腐凝固剂的应用研究被引量：1
《中国调味品》2023年第8期12-17,32,共7页毕晟赟 曲艳 李玉娥 陈振家 
山西省重点研发计划项目(201903D221035);山西农业大学博士科研启动项目(2016ZZ06)。
为研究不同菌种小米发酵液对豆腐凝固特性和品质的影响,采用混合菌种、泡菜菌、鼠李糖乳杆菌、酵素菌制备小米发酵液,分析不同菌种对小米发酵液组成成分的影响以及不同小米发酵液对豆腐凝固性的影响。结果表明,12 d后鼠李糖乳杆菌小米...
关键词：小米 发酵 豆腐 酸性凝固剂 凝固特性 
粤食粤新潮
《中国烹饪》2023年第4期78-81,共4页陈莉 彭剑恒(图) 
这组来自广东年青厨师的豆类佳肴,从传统小吃、汤品、面点等方面展开,并与各种豆类蔬菜、豆制品灵活搭配。如一叶浮萍,将青豆汁与鸡茸制成像形莲蓬,视觉与味觉均具有丰富的层次感,也更显高级;灵芝豆腐有别于传统以用卤水或石膏点制的豆...
关键词：灵芝孢子粉 豆腐凝固剂 红腐乳 传统小吃 生蚝 食材 豆制品 层次感 
竹荪酸浆发酵工艺优化及其作为豆腐凝固剂的应用被引量：2
《农产品加工》2022年第15期40-44,51,共6页张巧玲 陈浩 李冰鑫 林碧莲 周晓洁 赵良忠 
湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项目(S201910547036);湖南省科技创新计划项目(2019TP1028,2019SK2122,2019NK4229,2022NK2039);湖南省教育厅项目(湘教通[2021]352号-21C0623)。
以竹荪菌托和黄浆水为原料,开发出一种新型豆腐凝固剂,以期挖掘竹荪和豆制品生产副产物的利用价值。发酵制备竹荪酸浆,以总酸为主要评价指标,采用单因素试验和正交试验对发酵工艺进行优化,以竹荪酸浆为凝固剂制作豆腐,通过营养成分、色...
关键词：黄浆水 竹荪 发酵 植物乳杆菌 酵母菌 
豆腐凝固剂的研究进展被引量：15
《中国调味品》2021年第3期189-194,共6页刘宁 高艺笑 孙钰姬 张笑 张铁鹏 杨婷婷 潘任 
2019年大学生创新创业省级一般项目(201910240057);哈尔滨商业大学本科教学领军人才培养计划项目(201905)。
豆腐作为一直以来被人们广泛食用的豆制品,吸引了很多学者的目光。它的制作流程并不复杂,但其中凝固剂的使用是至关重要的,其种类、添加量以及所使用的浓度等都会对豆腐的品质、口感、产量等方面产生不同的影响,同时不同种类凝固剂也被...
关键词：豆腐 凝固剂 凝固机理 盐类凝固剂 酶类凝固剂 
响应面法优化全豆豆腐凝固剂配方的研究被引量：6
《中国粮油学报》2018年第5期16-23,共8页陈杰 谭琳 彭钰淇 杨俊 张清 张黎骅 
国家玉米产业体系专项(CARS-02-29);带状套作玉米全程机械化农机农艺融合关键技术研究(2017YFD030170402);旱地多熟复合种植系统丰产高效的农机农艺配置原理(2016YFD0300200902)
利用干法工艺制备全豆豆腐,在单因素实验基础上,选取葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)、氯化镁(MgCl_2)和谷氨酰胺转氨酶(TG酶)添加量作为影响因素,以全豆豆腐凝胶强度和感官评分作为指标,进行Box-Behnken实验,建立二次多项式回归模型,用于全豆豆...
关键词：全豆豆腐 干法工艺 复配凝固剂 凝胶强度 微观结构 
豆腐酸浆中干酪乳杆菌的分离、鉴定及作为豆腐凝固剂的应用被引量：24
《食品工业科技》2017年第18期94-98,104,共6页叶青 许云贺 张莉力 
国家自然科学基金项目(31301499);辽宁省自然科学基金项目(2014022052);辽宁省自然科学基金项目(2014022046)
通过平板涂布法和高效液相色谱法,以p H和产乳酸量为指标,从自然发酵酸浆中分离筛选出一株乳酸菌YQ336,对其进行菌株形态观察、菌落形态观察、生理生化鉴定以及16S rDNA序列分析,结果表明,该乳酸菌属于乳杆菌属的干酪乳杆菌。将分离出...
关键词：黄浆水 干酪乳杆菌 高效液相色谱 豆腐凝固剂 分离鉴定 酸浆豆腐 
一株高产酸乳酸菌的分离鉴定及生物学特性研究被引量：8
《中国食品添加剂》2017年第9期88-94,共7页孔彦卓 尹乐斌 雷志明 张昌运 张臣飞 赵良忠 
湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项目(项目编号:2016[96]);湖南省科技计划项目"湖湘青年英才"(2016RS3035);湖南省教育厅青年项目(13B110);豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地(2013TP4068)
利用MRS选择性培养基从豆清发酵液中分离筛选乳酸菌。经初筛得到5株乳酸菌,通过比较不同乳酸菌在同一条件下的p H和产乳酸量复筛得到一株产酸较高、p H较低的优势产酸乳酸菌,对其编号为M-6。根据菌株的形态学观察、生理生化试验以及16S ...
关键词：豆清发酵液 乳酸菌 肠膜明串珠菌 豆腐凝固剂 生物学特性 
利用干酪乳杆菌YQ336制备酸浆豆腐凝固剂的发酵条件优化被引量：8
《食品工业科技》2017年第14期106-110,115,共6页叶青 许云贺 张莉力 
国家自然科学基金项目(31301499);辽宁省自然科学基金项目(2014022052);辽宁省自然科学基金项目(2014022046)
以产酸量和菌体密度为指标,利用单因素实验和响应面实验,从发酵时间、发酵温度、初始p H、接种量、碳源及碳源添加量几个方面,对从自然发酵酸浆中分离出的一株干酪乳杆菌YQ336进行发酵条件的优化。最优发酵条件为:发酵时间48 h、发酵温...
关键词：干酪乳杆菌 酸浆豆腐 豆腐凝固剂 高效液相色谱 
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