响应面分析法优化醋蛋浸泡工艺  被引量:3

Optimization of the Immersion Technology for Vinegar-egg by Response Surface Analysis Method

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作  者:杨萍芳[1] 蔺毅峰[1] 高文庚[1] 李志西[2] 

机构地区:[1]运城学院生命科学系,山西运城044000 [2]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100

出  处:《中国食品学报》2009年第2期99-103,共5页Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

基  金:山西省高校科技研究开发资助项目(No.20041247)

摘  要:为优化醋蛋浸泡工艺条件,通过Box-Benhnken中心组合试验建立醋蛋浸泡过程中关键因素对蛋白质水解度影响的数学模型。经SAS岭分析确定醋蛋浸泡的条件为:醋蛋比值3.2,浸泡时间64 h,浸泡温度24℃。通过验证试验测得蛋白质水解度为37.19%,与模型预测值基本相符。In order to optimized the immersion technological condition of vinegar-egg. Through the Box-Benhnken's center combination experiment, the mathematics model of key factors' effect on the hydrolysis degree of protein in the processing of vinegar-egg' immersion was established. The optimum immersion condition of vinegar-egg was determined by the SAS ridge analysis: immerse at 24 ℃ for 64 h, with 1:3.2 ratio of egg to vinegar. The hydrolysis degree of protein was 37.19% according to the validating test, the results were basically correspond to model prediction value.

关 键 词:醋蛋 优化 响应面分析法 

分 类 号:TS253.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

 

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