海藻酸钠对可食性蔬菜纸质构的影响  

The Effect on Vegetable Paper Edibility Texture of Sodium Alginate

作　　者：范素琴[1] 陈鑫炳 于功明[1] 王成忠[1] 

机构地区：[1]山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南250353 [2]青岛明月海藻集团有限公司,青岛胶南266400

出　　处：《上海造纸》2009年第2期39-42,共4页Shanghai Paper Making

摘　　要：该文研究了海藻酸钠、CMC-Na、琼脂3种增稠剂对胡萝卜纸的影响,经过复合三种增稠剂对胡萝卜的研制进行了探讨。通过正交试验得最佳配方为:胡萝卜100%,海藻酸钠0.8%,CMC-Na为0.5%,琼脂0.4%,甘油2.5%。This articles mainly discusses the production of carrots paper with alginate, agar, CMC-Na which are thickening agent. Through orthogonal test, we have the best formula： 100 % carrot, Alginate Sodium 0.8 %, CMC-Na 0.5 %, 0.4 % agar, glycerol 2.5 %.

关 键 词：胡萝卜纸 海藻酸钠 增稠剂 质构 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS255.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]