江南民间佳肴——腌笃鲜  

作　　者：朱宝鼎 

出　　处：《美食》2009年第5期40-41,共2页Gourmand

摘　　要：春天到了，清明一过，大量春笋开始上市。这个节气正是江南民间佳肴——腌笃鲜应市的最佳季节。腌笃鲜又称“腌竹鲜”，顾名思义就是咸（腌）肉、竹笋、鲜肉加上汤水，经小火慢笃煨制而成的一道汤菜。江南人家每逢冬季，在“大雪”这个节令，家家户户都有腌制咸货的习俗，咸肉是必不可少的。大年一过，吃剩的咸肉到了春季，气温转暖，再不吃挂在那儿滴油就“哈”掉。

关 键 词：江南 民间 鲜肉 咸肉 汤菜 煨制 腌制 滴油 

分 类 号：TS251.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS972.13[轻工技术与工程—食品科学与工程]