肉制品病原微生物的高压脉冲电场杀菌效果研究  

Effects of high-strenghth pulsed electric fields on pathogenic micro-organisms from meat

作　　者：陈明利[1] 耿胜荣[1] 熊光权[1] 哈益明[2] 李新[1] 宋志伟[3] 吴文锦[1,4] 于巍[1] 林若泰[1] 

机构地区：[1]湖北省农科院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430064 [2]中国农业科学院农产品加工研究所,北京100094 [3]华中科技大学电力与电气工程学院,湖北武汉430074 [4]华中农业大学食品科技学院,430070

出　　处：《武汉科技学院学报》2008年第12期23-26,共4页Journal of Wuhan Institute of Science and Technology

基　　金：国家科技支撑计划资助(项目编号:2006BAK02A19-5-2);国际科技合作项目资助(项目编号:2007DFA31220);湖北省农业科技创新中心项目资助

摘　　要：高压脉冲电场广泛应用于牛奶、饮料等流质食品杀菌实验,本实验选用携菌鲜猪肉和鲜鱼肉为杀菌对象,磁场强度分别为0、2.4、5.16、10.36T,脉冲频率为50Hz,脉冲时长为5ms,脉冲数分别为0、10、20个,在上述条件作用下,并没有观察到杀菌效果,初步分析可能是肉制品状态不均一和电导率低所至。ecing the sports reform of colleges and universities with the new education idea ＂Health first＂ . With the induction of document materials, the relations with college edueation and health education and the foundational views on them, and pointing out that ＂Health First＂ and ＂Men Essential＂ are the foundational thoughts and values.

关 键 词：高压脉冲电场 灭菌 肉制品 病原微生物 

分 类 号：TS105[轻工技术与工程—纺织工程]