膨化玉米粉面包加工技术  

作　　者：张青山 

出　　处：《农家科技》2009年第6期41-41,共1页

摘　　要：用膨化玉米粉制作的面包，体积大，质地膨松，在弹性和柔软性上均优于小麦面包，而且不易老化。口感好，营养价值高，易于消化吸收。1.配方举例。膨化玉米粉30千克，小麦面粉70千克。食盐1.5千克，酒花100克，酵母引子2千克。

关 键 词：膨化玉米粉 米粉面包 加工技术 小麦面粉 营养价值 消化吸收 柔软性 膨松 

分 类 号：TS213.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS213.21[轻工技术与工程—食品科学与工程]