米粉面包

作品数：24被引量：72H指数：6
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添加大麦若叶粉对粳米粉面包的影响被引量：1
《现代面粉工业》2023年第4期11-16,共6页仲虹霖 薛雯雯 巩瀚钰 周航 吴隆坤 胡盛安 
辽宁省应用基础研究计划(2022JH2/101300180);沈阳师范大学大学生创新创业训练项目(X202210166073)。
采用质构仪、拉伸仪、色差仪等设备,研究粳米粉面包原料的合适配比及添加大麦若叶粉的影响。通过对米面混合粉面团品质分析,发现东北粳米粉持水性略低于高筋小麦粉,混合粉中粳米粉占比越多,面团持水性越弱;粳米粉面团拉伸特性指标与米...
关键词：粳米粉面包 大麦若叶粉 质构特性 感官评定 
米粉面包工艺优化及其品质被引量：3
《食品工业》2021年第5期119-123,共5页柳富杰 周永升 韦巧艳 蒙云慧 吴国勇 
广西糖资源工程技术研究中心培育建设(桂科AD16450040);广西高校制糖工程综合技术重点实验室培育建设(桂教科研[2016]6号);广西高校中青年教师基础能力提升项目(2021KY0863)。
以米粉和小麦面粉为主要原料制作米粉面包,通过对比添加不同面粉改良剂、黄油和白砂糖添加量对米粉面包比容和感官评分的影响,优化确定米粉面包的最佳配方。试验结果证明:在米粉面包中添加HPMC和谷朊粉均可以使米粉面包的比容、感官等...
关键词：米粉 面包 HPMC 谷朊粉 大豆分离蛋白 
碎米粉面包生产工艺的研究被引量：3
《粮食与油脂》2020年第8期27-30,共4页阮雁春 陈礼福 赵佳佳 
四川省教育厅人文社科重点研究基地川菜发展研究中心(CC20Z16)。
采用碎米粉、高筋小麦粉为主要原料,基于碎米粉面包的基础配方,通过单因素试验和正交试验,研究碎米粉面包的最佳配方。结果显示:最佳配方为碎米粉添加量21%、酵母添加量1.0%、食盐添加量1.5%、水添加量46%,此时感官评分为92.8分,以此配...
关键词：碎米粉 面包 工艺优化 
单甘酯对米粉面包的感官品质及质构特性的影响被引量：5
《食品科技》2020年第5期157-162,共6页贾洪信 周喜华 刘素纯 
广东省教育科学规划课题(2017GGXJK039)。
主要研究了添加单甘酯对米粉面包的感官和质构的影响,并考察了添加不同量单甘酯的米粉面包在贮存过程中的感官及质构特性的变化。结果表明,添加单甘酯可以明显改善米粉面包的感官品质,降低米粉面包的硬度,提高其弹性、黏聚性和回复性,...
关键词：米粉 面包 单甘酯 质构 抗老化 
四大要领解析米粉面包制作
《四川烹饪》2016年第5期86-87,共2页周占富 
近年来，米粉制品的创新研发在面点行业掀起了一股热潮，而米粉面包只是其中之一。米粉面包是以粳米粉为主要原料的一种新型面点，其外表光亮，口感干爽温润、软糯香甜，还透着淡淡米香，深受人们喜爱。
关键词：米粉面包 面包制作 解析 面点 制品 外表 口感 
大米粉特性与大米面包感官及质构特性关系的研究被引量：8
《食品研究与开发》2014年第19期25-28,共4页路飞 马涛 任文涛 杨柳 李哲 刘春娣 王坤 
国家自然科学基金青年基金资助项目(31201434);辽宁省自然科学基金项目(2014020122)
探讨了7种大米粉(软米、香糯1号、辽河五、千米糯、辽粳294、371、稻花香)的特性与大米面包品质的关系,并分别建立了大米面包品质各指标与直链淀粉含量、淀粉的溶解度和膨胀度之间的回归模型。大米面包是由经预糊化的大米粉和小麦粉混合...
关键词：米粉面包 米粉特性 感官特性 质构特性 
不同品种大米粉对大米面包感官及质构特性影响的比较被引量：15
《食品研究与开发》2014年第20期72-75,共4页路飞 马涛 李新华 任文涛 肖志刚 刘春娣 
米粉面包的开发不仅能解决消费者对新产品、新口味的需求,而且对大米的深加工具有重要的意义。以5种品种(辽粳294、辽河五、香糯1号、软糯、千米糯)的米粉为主要原料,对制成的大米面包的感官特性及质构特性进行比较。结果表明,通过比较...
关键词：米粉面包 感官特性 质构特性 
一种米粉面包的加工工艺研究被引量：9
《食品科技》2014年第4期146-150,共5页张宏康 冯建坤 陈晓华 
广东省大学生创新实验项目(1134711001)
选取米粉为制作面包的主要原料。通过单因素试验分析不同的谷朊粉的添加量、单甘酯的添加量、水的添加量、白砂糖的添加量、食盐的添加量、酵母的添加量以及黄油的添加量对米粉面包感官评分的影响。结果表明:谷朊粉的添加量、单甘酯的...
关键词：米粉 面包 配方 
强化米糠膳食纤维的米粉面包配方研究被引量：5
《食品工业科技》2013年第17期248-251,共4页李安平 蒋雅茜 崔富贵 王少辉 
湖南省教育厅重点科研项目(11A131);长沙市科技计划项目(K1109019-21)
以米粉为原料,对强化米糠膳食纤维的面包配方进行了研究。研究结果表明:米粉面包硬度随HPMC(羟丙基甲基纤维素)和活性干酵母菌添加量的增加而降低,随米糠膳食纤维和白糖添加量的增加而增大。米粉面包比容随活性干酵母添加量的增多而增大...
关键词：米粉 面包 膳食纤维 网络结构 
米粉面包的研究现状及发展前景被引量：3
《食品工业》2013年第1期168-171,共4页陈晓华 冯建坤 叶文超 郑奋志 张宏康 
广东省大学生创新实验项目(1134711001)
近年来米粉制品的创新开发掀起了一个热潮,米粉面包是以米粉为主要原料的一种新型食品。对有关米粉面包的研究现状、发展前景进行概述,以期为我国面粉面包的开发研究提供有效的参考。
关键词：米粉 面包 研究现状 发展前景 
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