食用菌糖果加工技术(下)  

作　　者：杨文辉 

出　　处：《农村新技术（加工版）》2009年第5期55-58,共4页

摘　　要：二、食用膏软糖加工技术 软糖属胶体糖，是含水量多、柔软、有弹性的糖果。其水分含量7％～24％。还原糖20％～40％，外形为长方形或不规则形。其基本成分主要是糖体和胶体，特点是糖体具有凝胶特性。常见有淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖。制作工艺（以琼脂软糖为例）为：浸泡→熬糖→调配→成型→干燥→包装。

关 键 词：加工技术 食用菌 糖果 淀粉软糖 水分含量 凝胶特性 明胶软糖 制作工艺 

分 类 号：S646[农业科学—蔬菜学] TS246.4[农业科学—园艺学]